Preparazione

Condire la costata con olio, sale e pepe nero. Massaggiarla con le mani per farla insaporire. Lasciarla riposare per almeno 10 min.

 

Nel frattempo prendere una pentola, aggiungere acqua fredda, immergervi le patate intere con la buccia e portarle a bollore per circa 10 min. In seguito togliere le patate dalla pentola e farle un poco raffreddare.

Tagliarle a rondelle dello spessore di circa 2/3 cm. ed adagiarle su una teglia da forno dove avrete precedentemente sistemato della carta da forno sul fondo. Condirle con olio, sale, pepe e rosmarino e farle gratinare nel forno per circa 10 min.

Nel frattempo far scaldare sui fornelli a fuoco vivace una piastra anti-aderente precedentemente unta con dell’olio di oliva.

Mettere la costata sulla piastra ben calda e farla cuocere (grigliare) per circa 3 / 4 minuti per lato (se si desidera una cottura media) oppure eseguire una cottura a piacere.

Prendere il piatto di portata, spruzzare un po’ di olio di oliva crudo sul fondo aggiungere dell’insalata Valeriana, del pomodoro tagliato a rondelle e condire con aceto balsamico. Togliere le patate che nel frattempo hanno gratinato nel forno e sistemarle sul piatto condendole con un po’ di olio. Adagiarvi in seguito la costata, aprire il barattolo della bruschetta cipolle con Speck e aggiungere alcuni cucchiai del prodotto sul piatto che dovrà servire da condimento.